Signature
Croissant
Plusieurs jours de travail entre le début de la pâte et la sortie du four. Léger, croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Celui qui nous a fait connaître.
L'histoire derrière le pain
Je m'appelle Alberto — et tout a commencé dans une cuisine domestique.
Je suis Alberto López, né à Povedilla (Albacete) et habitant de Sant Feliu de Guíxols depuis. J'ai ouvert Maillard Croissant sans jamais avoir travaillé dans une boulangerie — sans expérience préalable, sans tradition familiale, sans mentor en cuisine professionnelle. En 2017, me retrouvant sans emploi, j'ai décidé de découvrir si le monde des pâtes, des fermentations et de la farine était vraiment fait pour moi. J'ai commencé à apprendre seul — avec des livres, des nuits entières sur YouTube et des kilos de farine partout dans la cuisine.
À force d'essais, d'erreurs et de refuser d'abandonner, je me suis amélioré — jusqu'à ce que les voisins commencent à appeler pour réserver des pains d'une boulangerie qui n'avait même pas encore ouvert. Le 13 août 2019, j'ai ouvert Maillard Croissant sur la Rambla de la Generalitat. En chemin, j'ai suivi des stages avec des maîtres qui m'ont aidé à grandir — Toni Vera, Jordi Morelló et Toni Rodríguez — et en 2019 j'ai été invité à siéger au jury de « La Ruta del Bon Pan », qui sélectionne les 80 meilleurs boulangers d'Espagne.
« Quand on aime quelque chose, ça vous attire et vous pousse à continuer d'apprendre. » — Alberto López, fondateur de Maillard Croissant
Aujourd'hui, la boulangerie sort jusqu'à 12 variétés de pain, dont beaucoup sont 100 % biologiques — pain aux noix de Californie, baguettes, seigle, complet, multi-céréales, coca d'oli, pa de Sant Jordi (pain de la Saint-Georges, création d'Eduard Crespo) — aux côtés du croissant artisanal et des panettone qui demandent des jours de travail. La production est artisanale, limitée et honnête — pas de pâte surgelée, pas de raccourcis de fermentation. Ce qui sort du four, c'est ce que j'aimerais moi-même manger.
