Soc l'Alberto, i vaig començar en una cuina de casa.

Soc l'Alberto López, nascut a Povedilla (Albacete) i a Sant Feliu de Guíxols des de sempre. Soc forner per convicció. El 2017, quan em vaig quedar a l'atur, vaig decidir descobrir si el món de les masses, les fermentacions i les farines era realment el meu. Vaig començar a aprendre l'ofici jo sol, amb llibres, molt YouTube de matinada i quilos de farina per tota la cuina de casa.

A força d'equivocar-me, encertar i no rendir-me, vaig anar millorant fins que els veïns començaven a trucar per reservar el que encara no havia obert al públic. El 13 d'agost de 2019 vaig obrir Maillard Croissant a la Rambla de la Generalitat. Pel camí he fet cursos amb mestres que m'han ajudat a créixer — Toni Vera, Jordi Morelló i Toni Rodríguez — i el 2019 em van convidar a formar part del jurat de "La ruta del bon pan", que selecciona els 80 millors forners d'Espanya.

"Si alguna cosa t'agrada, t'enganxa i et dona empenta per seguir aprenent." — Alberto López, fundador de Maillard Croissant

Avui a l'obrador enfornem fins a 12 varietats de pa, moltes 100% ecològiques — pa de nous de Califòrnia, barres, pa de sègol, integrals, amb llavors, coca d'oli, pa de Sant Jordi (creació d'Eduard Crespo) — a més del croissant artesà i panettones que donen molta feina. Producció artesanal, limitada i honesta — sense massa congelada, sense dreceres a la fermentació. El que surt del forn, surt com m'agradaria menjar-m'ho a mi.