Soy Alberto, y empecé en una cocina de casa.

Soy Alberto López, nacido en Povedilla (Albacete) y en Sant Feliu de Guíxols desde siempre. Abrí Maillard Croissant sin haber trabajado nunca en una panadería — sin experiencia previa, sin tradición familiar, sin un mentor en un obrador. En 2017, cuando me quedé en paro, decidí descubrir si el mundo de las masas, las fermentaciones y las harinas era realmente lo mío. Empecé a aprender el oficio yo solo, con libros, mucho YouTube de madrugada y kilos de harina por toda la cocina de casa.

A base de equivocarme, acertar y no rendirme, fui mejorando hasta que los vecinos empezaron a llamar para reservar lo que aún no había abierto al público. El 13 de agosto de 2019 abrí Maillard Croissant en la Rambla de la Generalitat. Por el camino he hecho cursos con maestros que me han ayudado a crecer — Toni Vera, Jordi Morelló y Toni Rodríguez — y en 2019 me invitaron a formar parte del jurado de "La ruta del bon pan", que selecciona a los 80 mejores panaderos de España.

"Si algo te gusta, te engancha y te empuja a seguir aprendiendo." — Alberto López, fundador de Maillard Croissant

Hoy en el obrador horneamos hasta 12 variedades de pan, muchas 100% ecológicas — pan de nueces de California, barras, pan de centeno, integrales, con semillas, coca d'oli, pa de Sant Jordi (creación de Eduard Crespo) — además del croissant artesano y panettones que dan mucho trabajo. Producción artesanal, limitada y honesta — sin masa congelada, sin atajos en la fermentación. Lo que sale del horno, sale como me gustaría comerlo a mí.